Como preparar Jardineira de vitela com menos calorias
Jardineira de vitela com carne magra e legumes inteiros
Vitela tenra, batata, cenoura, ervilhas e feijão-verde cozinham num molho leve, cerca de 470 kcal por dose.
A jardineira fica mais saborosa quando a carne doura antes de estufar e os legumes entram segundo o tempo que precisam. A vitela cozinha primeiro no tomate e vinho; batata e cenoura chegam a meio, enquanto ervilhas e feijão-verde entram apenas no fim. Assim o molho ganha corpo sem farinha nem excesso de azeite.
O que muda e o que se mantém
De Jardineira de vitela na versão habitual para uma dose de 470 kcal
Limpar a vitela, usar dezoito gramas de azeite e preencher quase metade do prato com quatro legumes cozidos por etapas. Carne bem selada, vinho branco reduzido, tomate, louro e salsa dão ao caldo um sabor longo sem natas ou caldo gordo.
| Elemento | Habitual | Mais leve | Porquê |
|---|---|---|---|
| Método principal | Mais gordura adicionada ou uma proporção mais pesada | Limpar a vitela, usar dezoito gramas de azeite e preencher quase metade do prato com quatro legumes cozidos por etapas | Carne bem selada, vinho branco reduzido, tomate, louro e salsa dão ao caldo um sabor longo sem natas ou caldo gordo. |
Como se conserva o sabor
Carne bem selada, vinho branco reduzido, tomate, louro e salsa dão ao caldo um sabor longo sem natas ou caldo gordo.
Uma poupança que não depende do preço de hoje
Batata, cenoura, ervilha e feijão-verde permitem repartir novecentos gramas de vitela por seis refeições completas.
Ingredientes para 6 doses
Pese primeiro; a ordem de preparação permite usar menos gordura.
- 900 gvitela magra em cubos
- 800 gbatata
- 500 gcenoura
- 350 gervilhas
- 350 gfeijão-verde
- 350 gcebola
- 500 gtomate
- 150 mlvinho branco
- 18 gazeite
- 900 mlcaldo pouco salgado
- 2 folhaslouro
- 25 gsalsa
Preparação
Cada passo indica lume, tempo, um sinal visível e como corrigir.
Passo 1 · siga o sinal visível
Selar vitela bem seca
Retire gordura visível, seque os cubos e doure em três lotes no azeite medido, sem encher o tacho.
Sinal a procurar: A carne tem crosta castanha e o fundo guarda resíduos tostados sem água cinzenta.
Passo 2 · siga o sinal visível
Reduzir vinho e tomate
Junte cebola, louro e vinho, raspe o fundo e deixe o álcool evaporar antes de acrescentar tomate e caldo.
Sinal a procurar: O aroma já não é alcoólico e o molho vermelho cobre a colher numa camada fina.
Passo 3 · siga o sinal visível
Cozer raízes com a carne
Estufe a vitela em lume baixo até quase tenra, acrescente batata e cenoura e cozinhe sem fervura forte.
Sinal a procurar: O garfo entra na carne com pouca resistência e a batata mantém arestas definidas.
Passo 4 · siga o sinal visível
Acabar com legumes verdes
Junte feijão-verde e ervilhas nos últimos dez minutos e finalize com salsa fora do lume.
Sinal a procurar: Os legumes verdes estão vivos e tenros, a carne macia e não existe gordura à superfície.
Calorias para a mesma dose
212 kcal · 31% menos, por estimativa
A estimativa divide os ingredientes indicados por 6 doses. Marca, aparas e o que fica no recipiente alteram o resultado.
Guarde as sobras com a mesma lógica
Guarde até três dias e aqueça lentamente. Congele sem a batata para evitar textura farinácea.
Guarde até três dias e aqueça lentamente. Congele sem a batata para evitar textura farinácea.
Perguntas frequentes
Porque ficou a vitela dura?
Ferveu com força ou ainda não teve tempo; mantenha lume baixo até o colagénio amaciar.
Posso usar legumes congelados?
Sim, adicione ervilhas e feijão-verde diretamente no fim e reduza ligeiramente o caldo.
- vitela magra em cubos900 g
- batata800 g
- cenoura500 g
- ervilhas350 g
CaloNote · exemplo de análise móvel
Confirme a dose que realmente preparou: Jardineira de vitela
Fotografe o prato no CaloNote, reveja os ingredientes e a quantidade detetados e corrija a estimativa antes de guardar.
O ecrã de refeição do CaloNote mostra a fotografia e os valores estimados desta receita. O resultado real da IA varia com a fotografia e a porção.
Analisar a minha refeição no CaloNoteMétodo e fontes
Desenvolvimento da receita e revisão nutricional: equipa editorial CaloNote
A receita usa estimativas por ingrediente e princípios culinários revistos. Não é apresentada como testada fisicamente e os valores nutricionais são aproximados.
Publicado e revisto em 27 de agosto de 2026
Prepare outro jantar conhecido de forma mais leve
Sopa de feijão com couve: triturar apenas parte do feijão com os legumes e juntar a couve finamente cortada no final, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Sopa de feijão com couve. Preparar e medir os ingredientes: feijão encarnado · couve-galega · batata · cenoura · cebola. Controlar calor e textura: triturar apenas parte do feijão com os legumes e juntar a couve finamente cortada no final. Finalizar e verificar o resultado: o caldo é aveludado, a couve mantém verde e os feijões inteiros são visíveis. 8 × 285 kcal.
Ver a receita
Creme de cenoura: suar os legumes sem alourar, cozer em pouco caldo e triturar até cremoso antes de ajustar a água, com gordura medida e ponto de cozedura visível
Creme de cenoura. Preparar e medir os ingredientes: cenoura · batata · cebola · alho-francês · caldo de legumes. Controlar calor e textura: suar os legumes sem alourar, cozer em pouco caldo e triturar até cremoso antes de ajustar a água. Finalizar e verificar o resultado: o creme é liso e segura uma linha fina sem natas. 8 × 285 kcal.
Ver a receita